Mon premier Daring Bakers

The July 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Sunita of Sunita’s world – life and food. Sunita challenged everyone to make an ice-cream filled Swiss roll that’s then used to make a bombe with hot fudge. Her recipe is based on an ice cream cake recipe from Taste of Home.

Pour le mois de Juillet, le challenge Daring Bakers était de faire un gâteau roulé suisse que nous allions remplir de crème glacée et de fudge... un DÉLICE! Tellement, que ce que vous voyez sur la photo, c'est ce qui est resté après que ma troupe est attaquée le gâteau.


Pour le gâteau:

6 oeufs grosseurs médium
1 tasse de sucre
6 c. à soupe de farine
5 c. à soupe de cacao
2 c. à soupe d'eau chaude

Préchauffer le four a 400F.
Légèrement graisser un moule de 11X9 et recouvrir de papier parchemin.
Au batteur, battre les oeufs et le sucre. Prévoir environ 10 minutes pour cet étape, car le mélange est prêt lorsque une fois le batteur relevé, une trace se forme et reste visible pour environ 10 secondes.
Ajouter à la spatule, en pliant, le cacao et la farine en les tamisant au dessus de la préparation.
Ajouter l'eau chaude et incorporer en pliant
Diviser la mixture en deux. Si vous avez uniquement une plaque 11X9, vous assurez de laisser refroidir la plaque entre la cuisson des 2 gâteaux.
Cuire au centre du four environ 10 minutes.
Durant la cuisson, étendre un linge a vaiselle et saupoudrer le de sucre.
Une fois le gâteau cuit, démouler le gâteau sur le linge a vaiselle et enlever le papier parchemin.
Couper les côtés du gâteau pour éliminer les parties plus croustillantes.
Rouler les gâteaux dans le linge à vaiselle en partant du côté le plus court.
Laisser les 2 gâteaux refroidir ainsi.

Crèmage du gâteau

1 1\2 tasse de crème 35%
1 c. à soupe de graine de vanille
5 c. à soupe de sucre

Fouetter la crème.
A la formation de pic mou, ajouter la vanille et le sucre et continuer a battre jusqu'à l'obtention de pic ferme.

Assemblage du gâteau

Démouler les gâteaux
Diviser la crème à la vanille entre les 2 gâteaux
Rouler a nouveau les gâteaux.
Envelopper dans une pellicule de plastique et mettre au frigo.

Entre temps..... la crème glacée....

1 tasse de lait
4 jaunes d'oeufs
125 gr de sucre
1\2 tasse de crème à fouettée, fouettée
1 c. à soupe de graines de vanille

Dans une casserole, le chauffer le lait, le sucre et la vanille.
Versez le lait chaud sur les jaunes d'oeufs, en vous assurant de tempérer les jaunes. Fouetter énergiquement tout au long.
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir en fouettant.
Lorsque le mélanger est près, il va couvrir le dos d'une cuillère de bois.
Mettre la préparation dans un bol et recouvrir d'une pellicule de plastique qui touche au mélange (pour empêcher une peau de se former).
Mettre au frigo idéalement 4 à 6 heures.
Lorsque la préparation est froide, incorporer la crème à fouettée, fouettée.
Turbiner dans la machine à crème glacée environ 20 minutes.

TRUC: pour éviter de faire votre propre crème anglaise, vous pouvez en acheter une très bonne du commerce. Vous devez alors prévoir 1 2\3 tasse de crème anglaise pour 1 c. à soupe de graines de vanille et la même quantité de crème à fouettée, fouettée.

Sauce fudge au chocolat

1 tasse de sucre
3 c. à soupe de cacao
2 c. à soupe de fécule de mais
1 1\2 tasse d'eau
1 c. à soupe de beurre
2 c. à thé d'extrait de vanille
1 tablette de chocolat de 70-80gr. (idéalement noir 65%)

Dans une casserole à l'extérieur du feu, mettre ensemble sucre, cacao, fécule de mais et l'eau. Fouetter pour rendre homogène.
Par la suite, mettre la casserole sur le feu. à feu doux et en fouettant constamment, laisser la préparation épaissir. Environ 2 minutes.
Retirer du feu et ajouter le beurre, la vanille et le chocolat et fouetter jusqu'à incorporation totale.
Laisser refroidir à la température de la pièce.

Assemblage totale du gâteau

Recouvrir l'intérieur d'un bol à salade de grande capacité d'une pellicule de plastique.
Couper les roulés environ 2 cm d'épaisseur.
Déposer dans le fonds du bolen remontant sur les rebord du bol pour tapisser le bol de roulés.
Mettre au congélateur 30 minutes.
TRUC: Si votre crème anglaise est déjà prête, c'est le moment idéale pour partir votre machine à crème glacés.
30 minutes plus tard, tapisser en remontant sur les côtés le gâteau de crème glacée. Laisser toutefois un espace plus creux vers le centre pour le fudge.
Mettre au congélateur environ 2 heures.
Par la suite, verser le fudge tiède\froid sur la crème glacée et remettre au congélateur pour 2 heures ou idéalement toute la nuit.
Servir avec des framboises ou un coulis de framboises.

LA limonade Reine de toutes les Limonades

Bon, nous sommes en temps de canicule et que boit-on lors de canicule? De la Limonade!!!

6 tasses d'eau
3\4 tasse de sucre
2 citrons, zeste et jus
1 lime, jus

Préparation

Dans une casserole a fond épais, faire légèrement blondir le sucre. Ajouter l'eau, attention le sucre chaud peut éclabousser.
Porter à ébullition.
Laisser bouillir 2 minutes et éteindre le feu.
Zester les citrons au dessus de l'eau sucrée pour récolter tous l'huile de citron.
Ajouter le jus de citron et de lime.
Mettre au frigo environ 6 heures et déguster très frais

Salade de chou à l'asiatique

Vinaigrette
3/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse de miel
1 c. à thé de fécule de maïs
1/2 c. à thé de sel
Une pincée de piment broyé
1/3 tasse d'huile d'arachide
1/3 tasse d'huile de sésame grillé
Salade
5 tasses de chou émincé finement à la mandoline ou au couteau (environ 1/2 chou)
3 tasses de chou rouge, émincé finement à la mandoline ou au couteau
2 carottes, coupées en fines julienne
2 échalotes hachées
1/3 tasse de coriandre fraîche
1 tasse de nouilles frites (style chow mein) j'en rajoute toujours un peu plus
1/2 tasse d'amandes effilées, grillées
Poulet ou crevettes au goût

Préparation
Vinaigrette
Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le miel, la fécule de maïs, le sel et le piment. Porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet et laisser mijoter 15 secondes. Verser dans un bol. Ajouter l'huile en filet en mélangeant constamment à l'aide d'un fouet.
Poivrer. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement.

Salade
Dans un saladier, mélanger les choux, les carottes, poulet ou crevettes, coriandre et échalotes. Ajouter de la vinaigrette au goût. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les nouilles frites et les amandes au moment de servir.

Inspiration: Ricardo

Grignotines

8 tasses de céréales Squares à l’avoine Quaker à saveur d’érable et de cassonade (1 boîte)
6 tasses de pacanes
2/3 tasse de sirop de maïs léger
2/3 tasse de cassonade bien tassée
6 cuillerées à table de margarine
2 cuillerées à thé de vanille
1 cuillerée à thé de bicarbonate de soude

Préparation
Préchauffez le four à 250 °F. Vaporisez de l’aérosol de cuisson antiadhésif sur une plaque à biscuits (PAM)
Dans un bol, mettre les céréales et les pacanes; mettez de côté.
Dans un bol de 4 tasses ou plus allant au micro-ondes, incorporez le sirop de maïs, la cassonade et la graisse alimentaire végétale. Chauffez au micro-ondes à puissance élevée 1 minute 30 secondes. Mélangez. Chauffez au micro-ondes 30 secondes à 1 minute 30 secondes ou jusqu’à ébullition.
Ajoutez en remuant la vanille et le bicarbonate de soude. Versez sur le mélange de céréales ; remuez pour couvrir uniformément.
Mettre les céréales envelopper du mélanger sucré sur la plaque en essayant le plus possible de faire qu'un épaisseur.
Cuisez 1 heure en mélangeant toutes les 20 minutes. Étendez sur une plaque de cuisson pour refroidir complètement en séparant le plus possible les céréale et pacanes; cassez en morceaux. Conservez dans un contenant bien fermé.

Ce conserve jusqu'à 1 mois dans un contenant hermétique a l'appris de l'humidité

Saté, satay,... de boeuf

Je ne suis pas sûr du terme a utiliser? Satay ou Saté? Quel est la différence?
Entre temps voici cette superbe recette bbq

4 morceaux de boeuf bien marbrés environ 3\4 à 1 pouce d'épais
2 c. à thé de gingembre haché
2 c. à thé de oyster sauce
4 c. à soupe de sauce soja
4 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sirop d’érable
4 c. à soupe d’huile d’olive
Au goût piments forts hachés
4 gousses d’ail hachées
poivre

Trancher le bœuf en angle. Mélanger tout le reste des ingrédients. Ajouter le bœuf et faire mariner pendant au moins 1 nuit. Faire cuire sur grille d’un barbecue quelques minutes de chaque côté.

Barre au citron\lime très citronnée

Pour le moule:

Graisser un moule de 9X13 avec du Pam. Ajouter une couche de papier parchemin dans le fond du moule en vous assurant de bien laisser les côtés déborder du moule.
Appliquer du Pam sur le papier parchemin.
Préchauffer le four à 350F

Pour la croûte:

3\4 tasse de beurre très froid en dés
2 tasses de farine tout usage
1\4 tasse de cassonade
1\4 tasse de sucre en poudre
1\4 cuillère à thé de sel

Dans un robot culinaire, combiner tous les ingrédients.
Pulser pour environ 1 minutes ou jusqu'à ce que la croûte commence a prendre forme.
Couvrir le fond du moule de la croûte de façon uniforme, en vous assurant de laisser aucune fissure.
Cuire entre 20 et 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.

Garniture au citron:

4 oeufs + 2 jaunes d'oeuf
2 tasse de sucre
1\3 tasse de farine tout usage
le zeste d'un citron
le zeste d'une lime
3\4 tasse de jus de citron
1\4 tasse de jus de lime

Fouetter ensemble les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre durant la cuisson de la croûte. Ajouter la farine et fouetter. Ajouter le zeste de citron et de lime ainsi que le jus de citron et de lime et fouetter.
Une fois la croûte cuite, la sortir du four.
Baisser la température du four à 300F
Verser la préparation au citron sur la croûte.
Enfourner et cuire de 30 à 35 minutes.
Lorsque cuit, tempérer à la température ambiante, puis mettre au frigo pour au moins 2 heures.
Couper et saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Salade de brocoli

Cette salade est arrivée on ne sait trop comment sur notre table. Mais elle fait partie du menu au moins une fois par mois. C'est la recette idéale pour recevoir sans flafla.

1 brocoli coupé en fleurette
1 tasse de raisins coupés en 2 ou 4 selon la grosseur
1\2 tasse de canneberges séchées
3 échalotes vertes coupées
1 tasse de fromage râpé
5 tranches de bacon
2\3 tasse de mayonnaise
1 cuillère a soupe de moutarde de dijon
1 cuillère a soupe de jus de lime
poivre au goût

Mélanger ensemble le brocoli, les raisins, canneberges, échalote verte, le fromage et le bacon.
Mélanger ensemble la mayonnaise, la moutarde de dijon, le jus de lime et le poivre jusqu'à consistance uniforme.
Verser la vinaigrette sur la salade et réfrigérer environ 4 heures avant de servir.
Cette recette ce prépare très bien 24 heures à l'avance.