Mon premier Daring Bakers

The July 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Sunita of Sunita’s world – life and food. Sunita challenged everyone to make an ice-cream filled Swiss roll that’s then used to make a bombe with hot fudge. Her recipe is based on an ice cream cake recipe from Taste of Home.

Pour le mois de Juillet, le challenge Daring Bakers était de faire un gâteau roulé suisse que nous allions remplir de crème glacée et de fudge... un DÉLICE! Tellement, que ce que vous voyez sur la photo, c'est ce qui est resté après que ma troupe est attaquée le gâteau.


Pour le gâteau:

6 oeufs grosseurs médium
1 tasse de sucre
6 c. à soupe de farine
5 c. à soupe de cacao
2 c. à soupe d'eau chaude

Préchauffer le four a 400F.
Légèrement graisser un moule de 11X9 et recouvrir de papier parchemin.
Au batteur, battre les oeufs et le sucre. Prévoir environ 10 minutes pour cet étape, car le mélange est prêt lorsque une fois le batteur relevé, une trace se forme et reste visible pour environ 10 secondes.
Ajouter à la spatule, en pliant, le cacao et la farine en les tamisant au dessus de la préparation.
Ajouter l'eau chaude et incorporer en pliant
Diviser la mixture en deux. Si vous avez uniquement une plaque 11X9, vous assurez de laisser refroidir la plaque entre la cuisson des 2 gâteaux.
Cuire au centre du four environ 10 minutes.
Durant la cuisson, étendre un linge a vaiselle et saupoudrer le de sucre.
Une fois le gâteau cuit, démouler le gâteau sur le linge a vaiselle et enlever le papier parchemin.
Couper les côtés du gâteau pour éliminer les parties plus croustillantes.
Rouler les gâteaux dans le linge à vaiselle en partant du côté le plus court.
Laisser les 2 gâteaux refroidir ainsi.

Crèmage du gâteau

1 1\2 tasse de crème 35%
1 c. à soupe de graine de vanille
5 c. à soupe de sucre

Fouetter la crème.
A la formation de pic mou, ajouter la vanille et le sucre et continuer a battre jusqu'à l'obtention de pic ferme.

Assemblage du gâteau

Démouler les gâteaux
Diviser la crème à la vanille entre les 2 gâteaux
Rouler a nouveau les gâteaux.
Envelopper dans une pellicule de plastique et mettre au frigo.

Entre temps..... la crème glacée....

1 tasse de lait
4 jaunes d'oeufs
125 gr de sucre
1\2 tasse de crème à fouettée, fouettée
1 c. à soupe de graines de vanille

Dans une casserole, le chauffer le lait, le sucre et la vanille.
Versez le lait chaud sur les jaunes d'oeufs, en vous assurant de tempérer les jaunes. Fouetter énergiquement tout au long.
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir en fouettant.
Lorsque le mélanger est près, il va couvrir le dos d'une cuillère de bois.
Mettre la préparation dans un bol et recouvrir d'une pellicule de plastique qui touche au mélange (pour empêcher une peau de se former).
Mettre au frigo idéalement 4 à 6 heures.
Lorsque la préparation est froide, incorporer la crème à fouettée, fouettée.
Turbiner dans la machine à crème glacée environ 20 minutes.

TRUC: pour éviter de faire votre propre crème anglaise, vous pouvez en acheter une très bonne du commerce. Vous devez alors prévoir 1 2\3 tasse de crème anglaise pour 1 c. à soupe de graines de vanille et la même quantité de crème à fouettée, fouettée.

Sauce fudge au chocolat

1 tasse de sucre
3 c. à soupe de cacao
2 c. à soupe de fécule de mais
1 1\2 tasse d'eau
1 c. à soupe de beurre
2 c. à thé d'extrait de vanille
1 tablette de chocolat de 70-80gr. (idéalement noir 65%)

Dans une casserole à l'extérieur du feu, mettre ensemble sucre, cacao, fécule de mais et l'eau. Fouetter pour rendre homogène.
Par la suite, mettre la casserole sur le feu. à feu doux et en fouettant constamment, laisser la préparation épaissir. Environ 2 minutes.
Retirer du feu et ajouter le beurre, la vanille et le chocolat et fouetter jusqu'à incorporation totale.
Laisser refroidir à la température de la pièce.

Assemblage totale du gâteau

Recouvrir l'intérieur d'un bol à salade de grande capacité d'une pellicule de plastique.
Couper les roulés environ 2 cm d'épaisseur.
Déposer dans le fonds du bolen remontant sur les rebord du bol pour tapisser le bol de roulés.
Mettre au congélateur 30 minutes.
TRUC: Si votre crème anglaise est déjà prête, c'est le moment idéale pour partir votre machine à crème glacés.
30 minutes plus tard, tapisser en remontant sur les côtés le gâteau de crème glacée. Laisser toutefois un espace plus creux vers le centre pour le fudge.
Mettre au congélateur environ 2 heures.
Par la suite, verser le fudge tiède\froid sur la crème glacée et remettre au congélateur pour 2 heures ou idéalement toute la nuit.
Servir avec des framboises ou un coulis de framboises.